Schwaarzen Téi, bekannt fir säi räiche a robuste Goût, ass e populärt Gedrénks, dat vu Millioune Leit weltwäit genoss gëtt. Ee vun den interessanten Aspekter vum schwaarzen Téi ass seng markant rout Faarf beim Brühen. Dësen Artikel zielt drop of, déi wëssenschaftlech Grënn hannert der rouder Faarf vum schwaarzen Téi z'ënnersichen an d'chemesch Prozesser ze beliichten, déi zu dësem Phänomen bäidroen.
Déi rout Faarf vum schwaarzen Téi kann op d'Präsenz vu spezifesche Verbindungen zréckgefouert ginn, déi chemesch Transformatiounen während dem Téizéieprozess duerchlafen. Déi Haaptverbindungen, déi fir déi rout Faarf verantwortlech sinn, sinn Thearubigine an Theaflavine, déi duerch d'Oxidatioun vun Téipolyphenole während dem Fermentatiouns- oder Oxidatiounsprozess, deen de schwaarzen Téi duerchleeft, geformt ginn.
Wärend der Produktioun vu schwaarzem Téi ginn d'Téiblieder enger Rei vu Prozesser ënnerworf, dorënner Verwelken, Walzen, Oxidatioun an Trocknung. Wärend der Oxidatiounsphase ginn d'Téipolyphenolen, besonnesch d'Catechinen, enzymatesch Oxidatioun duerch, wat zu der Bildung vun Thearubiginen a ... féiert.TheaflavinenDës Verbindungen si verantwortlech fir déi räich rout Faarf an de charakteristesche Goût vum schwaarzen Téi.
Thearubigins, sinn besonnesch grouss polyphenolesch Verbindungen, déi routbrong a Faarf sinn. Si gi geformt duerch d'Polymeriséierung vu Katechinen an aner Flavonoiden, déi an den Téiblieder präsent sinn. Theaflavinen, op der anerer Säit, si méi kleng polyphenolesch Verbindungen, déi och zur rouder Faarf vum schwaarzen Téi bäidroen.
Déi rout Faarf vum schwaarzen Téi gëtt weider verstäerkt duerch d'Präsenz vun Anthocyanine, déi waasserléislech Pigmenter sinn, déi a verschiddenen Téizorten fonnt ginn. Dës Pigmenter kënnen dem gebrautenen Téi eng routfaarweg Téinung ginn, wat zu sengem allgemenge Faarfprofil bäidréit.
Nieft de chemeschen Transformatiounen, déi während der Téiveraarbechtung optrieden, kënnen och Faktoren wéi d'Varietéit vun der Téiplanz, d'Wuesstumsbedingungen an d'Veraarbechtungstechniken d'rout Faarf vum schwaarzen Téi beaflossen. Zum Beispill kënnen den Oxidatiounsgrad, d'Dauer vun der Fermentatioun an d'Temperatur, bei där d'Téiblieder veraarbecht ginn, all d'endgülteg Faarf vum gebrautenen Téi beaflossen.
Schlussendlech ass déi rout Faarf vum schwaarzen Téi d'Resultat vum komplexe Wiesselwierk vu chemesche Verbindungen a Prozesser, déi bei senger Produktioun involvéiert sinn. Thearubigine, Theaflavine an Anthocyanine sinn déi wichtegst Bäiträg zur rouder Faarf vum schwaarzen Téi, wouduerch hir Bildung an Interaktioun während der Téiveraarbechtung déi charakteristesch Faarf an de Goût vun dësem beléifte Gedrénks gëtt.
Referenzen:
Gramza-Michałowska A. Téi-Infusiounen: Hir Antioxidant-Aktivitéit a Phenolprofil. Liewensmëttel. 2020;9(4): 507.
Jilani T, Iqbal M, Nadeem M, et al. Veraarbechtung vu schwaarzem Téi an d'Qualitéit vu schwaarzem Téi. J Food Sci Technol. 2018;55(11): 4109-4118.
Jumtee K, Komura H, Bamba T, Fukusaki E. Prädikatioun vum Ranking vu japaneschem gréngen Téi duerch Gaschromatographie/Massenspektrometrie-baséiert hydrophil Metabolit-Fangerofdrockanalyse. J Biosci Bioeng. 2011;111(3): 255-260.
Komes D, Horžić D, Belščak-Cvitanović A, et al. Phenolesch Zesummesetzung an antioxidativ Eegeschafte vu verschiddenen traditionell benotzte Medizinpflanzen, déi duerch d'Extraktiounszäit an d'Hydrolyse beaflosst ginn. Phytochem Anal. 2011;22(2): 172-180.
Zäitpunkt vun der Verëffentlechung: 09. Mee 2024
