Schwaarzen Téi, bekannt fir säi räichen a robusten Aroma, ass e populäre Getränk, dee vu Millioune ronderëm d'Welt genoss gëtt. Ee vun den intriganten Aspekter vum schwaarzen Téi ass seng markant rout Faarf wann se gebrout gëtt. Dësen Artikel zielt d'wëssenschaftlech Grënn hannert der rout Faarf vum schwaarzen Téi ze entdecken, Liicht op d'chemesch Prozesser ze werfen, déi zu dësem Phänomen bäidroen.
Déi rout Faarf vum schwaarzen Téi kann un d'Präsenz vu spezifesche Verbindungen zougeschriwwe ginn, déi chemesch Transformatioune wärend dem Téi maachen. Déi primär Verbindunge verantwortlech fir déi rout Faarf sinn Thearubigins an Theaflavinen, déi duerch d'Oxidatioun vun Téi-Polyphenole während der Fermentatioun oder Oxidatiounsprozess geformt ginn, deen de schwaarzen Téi mécht.
Wärend der Produktioun vu schwaarzen Téi ginn Téiblieder eng Rei vu Prozesser ënnerworf, dorënner Verschwannen, Walzen, Oxidatioun an Trocknung. Et ass während der Oxidatiounsstadium datt d'Téi-Polyphenole, besonnesch Katechine, enzymatesch Oxidatioun erliewen, wat zu der Bildung vun Thearubigine féiert antheaflavins. Dës Verbindunge si verantwortlech fir déi räich rout Faarf an de charakteristesche Goût vum schwaarzen Téi.
Thearubigins, besonnesch si grouss polyphenolesch Verbindungen, déi routbrong a Faarf sinn. Si ginn duerch d'Polymeriséierung vu Katechinen an aner Flavonoiden, déi an den Téiblieder präsent sinn, geformt. Theaflavins, op der anerer Säit, si méi kleng polyphenolesch Verbindungen déi och zu der rouder Faarf vum schwaarzen Téi bäidroen.
Déi rout Faarf vum schwaarzen Téi gëtt weider verstäerkt duerch d'Präsenz vun Anthocyanine, déi Waasserléislech Pigmenter sinn, déi a verschiddenen Téikultivaren fonnt ginn. Dës Pigmenter kënnen de gebraten Téi e roude Téin vermëttelen, a säi Gesamtfaarfprofil bäidroen.
Zousätzlech zu de chemeschen Transformatiounen, déi während der Téiveraarbechtung optrieden, kënnen Faktore wéi d'Varietéit vun der Téiplanz, d'Wuesskonditiounen an d'Veraarbechtungstechniken och d'rout Faarf vum schwaarzen Téi beaflossen. Zum Beispill, den Niveau vun der Oxidatioun, d'Dauer vun der Fermentatioun an d'Temperatur bei där d'Téiblieder veraarbecht ginn, kënnen all d'Finale Faarf vum gebraten Téi beaflossen.
Schlussendlech ass déi rout Faarf vum schwaarzen Téi e Resultat vum komplexe Zesummespill vu chemesche Verbindungen a Prozesser, déi a senger Produktioun involvéiert sinn. Thearubigins, Theaflavinen, an Anthocyanine sinn d'Schlësselbäiträg zum rouden Téin vum schwaarzen Téi, mat hirer Formation an Interaktioun wärend der Téiveraarbechtung, déi zu der charakteristescher Faarf an dem Goût vun dësem beléifte Getränk entstoen.
Referenzen:
Gramza-Michałowska A. Téi Infusiounen: Hir Antioxidant Aktivitéit a Phenolesche Profil. Liewensmëttel. 2020;9(4):507.
Jilani T, Iqbal M, Nadeem M, et al. Schwaarzen Téi Veraarbechtung an d'Qualitéit vum schwaarzen Téi. J Food Sci Technologie. 2018;55(11): 4109-4118.
Jumtee K, Komura H, Bamba T, Fukusaki E. Prädikatioun vum japanesche gréngen Téi Ranking duerch Gaschromatographie / Massespektrometrie-baséiert hydrophile Metabolit Fangerofdrock. J Biosci Bioeng. 2011;111(3): 255-260.
Komes D, Horžić D, Belščak-Cvitanović A, et al. Phenolesch Zesummesetzung an antioxidant Eegeschafte vun e puer traditionell benotzt Medikamenter Planzen betraff vun der Extraktioun Zäit an Hydrolyse. Phytochem Anal. 2011;22(2): 172-180.
Post Zäit: Mee-09-2024
