Zu de bloe Pigmenter, déi a mengem Land a Liewensmëttel bäigefüügt däerfen, gehéieren Gardenia-bloe Pigment, Phycocyanin an Indigo. Gardenia-bloe Pigment gëtt aus der Fruucht vun der Rubiaceae Gardenia gemaach. Phycocyanin-Pigmenter ginn haaptsächlech aus Algenplanzen wéi Spirulina, Blo-Gréngalgen an Nostoc extrahéiert a veraarbecht. Planzenindigo gëtt duerch d'Fermentatioun vun de Blieder vun Indol-haltege Planzen wéi Indigo-Indigo, Weed-Indigo, Holz-Indigo a Päerds-Indigo hiergestallt. Anthocyanine sinn och heefeg Pigmenter a Liewensmëttel, an e puer Anthocyanine kënnen ënner bestëmmte Konditiounen als blo Faarfstoffer a Liewensmëttel benotzt ginn. Vill vu menge Frënn tendéieren d'Blo vun Heidelbeeren mam Blo vu Phycocyanin ze verwiesselen. Loosst eis elo iwwer den Ënnerscheed tëscht deenen zwee schwätzen.
Phycocyanin ass en Extrakt vu Spirulina, engem funktionelle Rohmaterial, deen als natierlecht Pigment a Liewensmëttel, Kosmetik, Gesondheetsprodukter etc. benotzt ka ginn.
An Europa gëtt Phycocyanin als Faarfstoff fir Liewensmëttel benotzt a gëtt a limitéierter Quantitéit benotzt. A Länner wéi China, den USA, Japan a Mexiko gëtt Phycocyanin als Quell vu bloer Faarf a verschiddene Liewensmëttel a Gedrénks benotzt. Et gëtt och als Faarfstoff an Nahrungsergänzungsmittel a Pharmazeutika a Quantitéiten tëscht 0,4 g an 40 g/kg benotzt, ofhängeg vun der Faarfdéift, déi fir d'Liewensmëttel erfuerderlech ass.
Heidelbeer
Heidelbeer ass e Liewensmëttel, dat direkt blo Faarf uweise kann. Et gi ganz wéineg Liewensmëttel, déi an der Natur blo Faarf uweise kënnen. Et ass och bekannt als Lingonbeer. Et ass eng vun de klenge Uebstbeemaarten. Et ass gebierteg an Amerika. Ee vun de bloe Liewensmëttel. Seng blo-faarweg Substanzen sinn haaptsächlech Anthocyanine. Anthocyanine, och bekannt als Anthocyanine, sinn eng Klass vu waasserléisleche natierleche Pigmenter, déi wäit verbreet a Planzen sinn. Si gehéieren zu Flavonoiden a existéiere meeschtens a Form vu Glykosiden, och bekannt als Anthocyanine. Si sinn déi Haaptsubstanzen fir déi hell Faarwen vu Planzebléien a Friichten. Basis.
Déi blo a blaubeerblo Quelle vu Phycocyanin sinn ënnerschiddlech
Phycocyanin gëtt aus Spirulina gewonnen an ass e blo pigmentéiert Protein. Heidelbeeren kréien hir blo Faarf vun Anthocyanine, dat sinn Flavonoidverbindungen, waasserléislech Pigmenter. Vill Leit mengen, datt Phycocyanin blo ass, an Heidelbeeren och blo sinn, a si kënnen dacks net soen, ob dem Liewensmëttel Phycocyanin oder Heidelbeeren derbäigesat ass. Tatsächlech ass Heidelbeerjus violett, an déi blo Faarf vun den Heidelbeeren ass op Anthocyanine zeréckzeféieren. Dofir ass de Verglach tëscht deenen zwee de Verglach tëscht Phycocyanin an Anthocyanin.
Phycocyanin an Anthocyanine ënnerscheede sech a Faarf a Stabilitéit
Phycocyanin ass extrem stabil a flëssegem oder festem Zoustand, et ass kloerblo, an d'Stabilitéit hëlt däitlech of, wann d'Temperatur iwwer 60°C geet, d'Faarf vun der Léisung ännert sech vu blo-gréng op giel-gréng, an et verschwënnt mat staarkem Alkali.
Anthocyaninpulver ass déif rosarout bis hellbrongrout.
Anthocyanin ass méi onstabil wéi Phycocyanin, weist verschidde Faarwen bei verschiddene pH-Wäerter a ass ganz empfindlech op Säure an Alkali. Wann de pH-Wäert manner wéi 2 ass, ass den Anthocyanin hellrout, wann en neutral ass, ass den Anthocyanin violett, wann en alkalesch ass, ass den Anthocyanin blo, a wann de pH-Wäert méi wéi 11 ass, ass den Anthocyanin donkelgréng. Dofir ass d'Gedrénks mat Anthocyanin am Allgemengen violett, an et ass blo ënner schwaach alkalesche Konditiounen. Gedrénks mat Phycocyanin sinn normalerweis blo.
Heidelbeeren kënnen als natierlech Liewensmëttelfaarf benotzt ginn. Laut der American Health Foundation hunn fréi amerikanesch Awunner Mëllech a Heidelbeeren gekacht fir gro Faarf ze maachen. Et kann een aus dem Heidelbeerenfaarfexperiment vum National Dyeing Museum gesinn, datt Heidelbeerenfaarf net blo ass.
Phycocyanin ass e bloe Pigment, deen a Liewensmëttel bäigefüügt däerf ginn
D'Rohmaterialien vun natierleche Pigmenter kommen aus enger breeder Palette vu Quellen (vun Déieren, Planzen, Mikroorganismen, Mineralstoffer, etc.) a verschiddenen Typen (ongeféier 600 Aarte goufen bis 2004 opgeholl), awer déi natierlech Pigmenter, déi aus dëse Materialien hiergestallt ginn, si virun allem rout a giel. Haaptsächlech si blo Pigmenter ganz rar a gi meeschtens an der Literatur mat Wierder wéi "wäertvoll", "ganz wéineg" a "rar" ernimmt. An de GB2760-2011 "Hygienic Standards for the Use of Food Additives" vu mengem Land sinn déi eenzeg blo Pigmenter, déi zu Liewensmëttel bäigefüügt kënne ginn, Gardeniablopigment, Phycocyanin an Indigo. An am Joer 2021 gëtt den "National Food Safety Standard - Food Additive Spirulina" (GB30616-2020) offiziell ëmgesat.
Phycocyanin ass fluoreszent
Phycocyanin ass fluoreszéierend a kann als Reagens fir e puer photodynamesch Fuerschungen an der Biologie an der Zytologie benotzt ginn. Anthocyanine si net fluoreszéierend.
Resuméieren
1. Phycocyanin ass e Proteinpigment, dat a blo-gréngen Algen fonnt gëtt, während Anthocyanin e Pigment ass, dat a verschiddene Planzen fonnt gëtt, deen hinnen eng blo, rout oder violett Faarf gëtt.
2. Phycocyanin huet aner molekular Strukturen a Kompositioune am Verglach zum Anthocyanin.
3. Phycocyanin huet verschidde Gesondheetsvirdeeler gewisen, dorënner antioxidativ an entzündungshemmend Effekter, während Anthocyanin och antioxidativ an entzündungshemmend Eegeschafte gewisen huet, souwéi potenziell Virdeeler fir d'kardiovaskulär Gesondheet.
4. Phycocyanin gëtt a verschiddene Liewensmëttel- a Kosmetikprodukter benotzt, während Anthocyanin dacks als natierlech Liewensmëttelfaarf oder Nahrungsergänzungsmittel benotzt gëtt.
5. Phycocyanin huet e nationale Liewensmëttelsécherheetsstandard, während Anthocyanin dat net huet.
Zäitpunkt vun der Verëffentlechung: 26. Abrëll 2023
