Physikalesch a chemesch Eegeschaften:
Wäiss bis hell giel-brong Pudder
Staark Stabilitéit an neutralen an alkalesche Léisungen
Degradatioun a sauer Léisungen, besonnesch bei pH <4,0
K-Typ Sensibilitéit fir Kaliumionen, e fragile Gel mat Waassersekretioun bilden
Prozess Klassifikatioun:
Raffinéiert Carrageenan: Kraaft ëm 1500-1800
Semi-raffinéiert Carrageenan: Kraaft allgemeng ongeféier 400-500
Protein Reaktioun Mechanismus:
Interaktioun mat K-Kasein am Mëllechprotein
Reaktioun mat Proteinen am Fleesch festen Zoustand, bildt eng Proteinnetzstruktur
Stäerkung vun der Proteinstruktur duerch Interaktioun mat Carrageenan